第11章 敌人的敌人就是朋友
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常丰酒楼——天星市著名的老字号中餐馆。
无论用餐环境还是菜品质量，都跟鸿运食府不分伯仲。
老板李长丰跟王鸿运素来不合，双方互为劲敌，经常为了拉拢客源斗得你死我活。
奈何王鸿运有周家作为靠山，顺利评上了米其林三星，全市唯一。
势单力薄的李长丰，使出浑身解数，最多也只能评上一星。
连升级二星都非常困难，三星更是遥遥无期。
因为常丰酒楼的主厨只是高级职称，距离大师级还差得很远。
而这已经是李长丰能找到的最好厨子。
但凡跟大师沾边的高手，都不愿意来他这里，给钱也白搭。
毕竟人家图的是名声，看的是平台。
常丰酒楼这种级别的餐馆，根本不够看。
但在钟锐眼里，常丰酒楼是一把夺命利剑。
只要稍加打磨，就能将餐饮霸主王鸿运斩落马下。
趁着周紫薇不回家吃午餐，钟锐偷偷翘班来到常丰酒楼，直接找到李长丰说明来意。
“你能帮我拿到二星评级？可你又是谁？”
李长丰一脸疑惑，上下打量着这个神秘男人。
这次出门，钟锐特意乔装打扮了一番。
戴着帽子口罩，把自己捂得严严实实，只露出一双眼睛。
确保没有熟人能认出他来。
“别管我是谁，就一句话，你想不想升星？”
“废话！我当然想啊！”李长丰一脸幽怨，“问题是升星需要找到更厉害的厨子，你能帮我找到？”
钟锐摇头，“不用找，我就是。”
李长丰半信半疑，“你都不敢自报家门，怎么敢夸下海口？”
“如果你能打败我家的厨子，我就姑且信你一次。”
“没问题，请吧！”
有爷爷的秘方在手，一切对手都是浮云，钟锐胸有成竹。
“就是你小子要教我做事啊？”
“也不撒泡尿照照镜子，你有那个本事吗？”
主厨名叫朱正雄，因其肥胖的身材，被人戏称为“老猪”。
听说钟锐要帮餐馆升级，明显挑战他的地位，他又怎么可能放过钟锐？
第一时间冲过去，指着钟锐的鼻子一顿叫嚣。
钟锐不跟他斗嘴，开门见山摊牌。
“既然是我率先提出挑战，公平起见，由你来指定菜品。”
“好小子，够胆！”
老猪也不二话，立马寄出自己最拿手的招牌菜——东坡肉。
这道菜可谓家喻户晓，是中餐传统经典名菜，起源于宋代大文豪苏东坡，故而得名。
和红烧肉差不多，许多人在家就会做，但真正能做出灵魂味道的少之又少。
老猪就是要用这道招牌菜击败钟锐，让他知道自己的厉害，同时巩固在常丰酒楼的地位。
殊不知。
骆云霄是中餐烹饪技艺的集大成者。
他撰写的秘方囊括了所有传统名菜，并在此基础上加以创新。
钟锐已经把爷爷书中的精髓融会贯通，学以致用。
这一战，便是替钟氏私房菜正名的第一步！
…………
常丰酒楼后厨人满为患。
好多员工听说有人踢馆，特意跑来看热闹。
“那人谁啊？踢馆不自报家门，还戴着帽子口罩，整那么神秘……”
“听说他要帮咱酒楼上星，还要顶替老猪的位置，这一战有的看喽！”
“有一说一，老猪的实力毋庸置疑，大师级以下无人能敌，要不按老规矩，咱也赌一把？”
“以前来踢馆的，哪个不是最后落荒而逃？我看这人也是故弄玄虚，最后免不了惨败收场。”
酒楼员工们分成两大阵营，分别在钟锐和老猪身上下注。
八成以上的人都押注老猪赢，赔率虽小，胜在稳妥。
只有寥寥几位“冒险王”，敢于押注钟锐。
两套工作台，两套炊具，两套食材，规格配置全部一模一样。
比试限时一小时，超时直接判负。
随机挑选5位员工和5位食客当作评委（参与下注的人不允许成为评委）。
每位评委掌握10分，总分100，得分最高者胜出。
钟锐和老猪各就各位。
李长丰作为裁判，一声令下，两人立即紧锣密鼓忙活起来。
东坡肉好吃的前提，在于第一步的腌制环节。
肥瘦相间的五花肉，常规方法是用料酒去腥。
但钟氏秘方不一样，创新性的加入了菠萝汁。
里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。
腌肉用的也不是普通食盐，而是带有淡淡花香的玫瑰盐。
它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。
第二步炖煮配料同样关键。
除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。
红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。
茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。
第三步，也是最重要的烹饪环节。
区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。
不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。
在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。
先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。
接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。
同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。
钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。
凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。
肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。
汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。
押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。
“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”
“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”
听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”
“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”
钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”
老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。
时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。
或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。
他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。
整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！
“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”
李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。
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老板李长丰跟王鸿运素来不合，双方互为劲敌，经常为了拉拢客源斗得你死我活。
奈何王鸿运有周家作为靠山，顺利评上了米其林三星，全市唯一。
势单力薄的李长丰，使出浑身解数，最多也只能评上一星。
连升级二星都非常困难，三星更是遥遥无期。
因为常丰酒楼的主厨只是高级职称，距离大师级还差得很远。
而这已经是李长丰能找到的最好厨子。
但凡跟大师沾边的高手，都不愿意来他这里，给钱也白搭。
毕竟人家图的是名声，看的是平台。
常丰酒楼这种级别的餐馆，根本不够看。
但在钟锐眼里，常丰酒楼是一把夺命利剑。
只要稍加打磨，就能将餐饮霸主王鸿运斩落马下。
趁着周紫薇不回家吃午餐，钟锐偷偷翘班来到常丰酒楼，直接找到李长丰说明来意。
“你能帮我拿到二星评级？可你又是谁？”
李长丰一脸疑惑，上下打量着这个神秘男人。
这次出门，钟锐特意乔装打扮了一番。
戴着帽子口罩，把自己捂得严严实实，只露出一双眼睛。
确保没有熟人能认出他来。
“别管我是谁，就一句话，你想不想升星？”
“废话！我当然想啊！”李长丰一脸幽怨，“问题是升星需要找到更厉害的厨子，你能帮我找到？”
钟锐摇头，“不用找，我就是。”
李长丰半信半疑，“你都不敢自报家门，怎么敢夸下海口？”
“如果你能打败我家的厨子，我就姑且信你一次。”
“没问题，请吧！”
有爷爷的秘方在手，一切对手都是浮云，钟锐胸有成竹。
“就是你小子要教我做事啊？”
“也不撒泡尿照照镜子，你有那个本事吗？”
主厨名叫朱正雄，因其肥胖的身材，被人戏称为“老猪”。
听说钟锐要帮餐馆升级，明显挑战他的地位，他又怎么可能放过钟锐？
第一时间冲过去，指着钟锐的鼻子一顿叫嚣。
钟锐不跟他斗嘴，开门见山摊牌。
“既然是我率先提出挑战，公平起见，由你来指定菜品。”
“好小子，够胆！”
老猪也不二话，立马寄出自己最拿手的招牌菜——东坡肉。
这道菜可谓家喻户晓，是中餐传统经典名菜，起源于宋代大文豪苏东坡，故而得名。
和红烧肉差不多，许多人在家就会做，但真正能做出灵魂味道的少之又少。
老猪就是要用这道招牌菜击败钟锐，让他知道自己的厉害，同时巩固在常丰酒楼的地位。
殊不知。
骆云霄是中餐烹饪技艺的集大成者。
他撰写的秘方囊括了所有传统名菜，并在此基础上加以创新。
钟锐已经把爷爷书中的精髓融会贯通，学以致用。
这一战，便是替钟氏私房菜正名的第一步！
…………
常丰酒楼后厨人满为患。
好多员工听说有人踢馆，特意跑来看热闹。
“那人谁啊？踢馆不自报家门，还戴着帽子口罩，整那么神秘……”
“听说他要帮咱酒楼上星，还要顶替老猪的位置，这一战有的看喽！”
“有一说一，老猪的实力毋庸置疑，大师级以下无人能敌，要不按老规矩，咱也赌一把？”
“以前来踢馆的，哪个不是最后落荒而逃？我看这人也是故弄玄虚，最后免不了惨败收场。”
酒楼员工们分成两大阵营，分别在钟锐和老猪身上下注。
八成以上的人都押注老猪赢，赔率虽小，胜在稳妥。
只有寥寥几位“冒险王”，敢于押注钟锐。
两套工作台，两套炊具，两套食材，规格配置全部一模一样。
比试限时一小时，超时直接判负。
随机挑选5位员工和5位食客当作评委（参与下注的人不允许成为评委）。
每位评委掌握10分，总分100，得分最高者胜出。
钟锐和老猪各就各位。
李长丰作为裁判，一声令下，两人立即紧锣密鼓忙活起来。
东坡肉好吃的前提，在于第一步的腌制环节。
肥瘦相间的五花肉，常规方法是用料酒去腥。
但钟氏秘方不一样，创新性的加入了菠萝汁。
里面的酸性物质可以使肉质更加鲜嫩，并且能带来清新的果香。
腌肉用的也不是普通食盐，而是带有淡淡花香的玫瑰盐。
它独特的矿物质成分，可以进一步提升肉的鲜味。
第二步炖煮配料同样关键。
除了传统的八角、桂皮、姜片，秘方还加入了红枣和干茶树菇。
红枣在炖煮过程中会释放出甜润的香味，与东坡肉的甜香相融合，增加一种醇厚的风味。
茶树菇能够吸收肉的油腻感，同时自身带有一种菌菇的鲜香，使整道菜的味道层次更加丰富。
第三步，也是最重要的烹饪环节。
区别于红烧肉的炒炖，东坡肉是以焖为主。
不需要炒糖色，而是把肉和调料一并放入砂锅中焖煮。
在最后的收汁阶段，秘方也有所创新。
先加入一些花雕酒，在高温下蒸发掉部分酒精，会留下浓郁的酒香，让东坡肉的香味更加丰富。
接着用藕粉来收汁，可以让汤汁变得浓稠，挂在东坡肉上。
同时藕粉本身带来的藕香，也为这道菜增添了一丝清爽的味道。
钟锐率先出锅，总共耗时45分钟。
凭借过目不忘的记忆力，完美复刻了秘方中的钟氏东坡肉。
肉质色泽红亮，如玛瑙般晶莹剔透。
汤汁浓郁，味道醇厚，香气四溢，令人垂涎三尺。
押注钟锐的几位冒险王，不由眼前一亮。
“这小子行啊，比老猪动作还快，而且东坡肉看起来不错。”
“闻气味跟之前吃过的东坡肉不太一样，感觉清新了许多，好像还有果香和花香。”
听到众人的议论，老猪不屑冷哼：“什么果香花香，都是旁门左道而已，只有我的东坡肉最正宗。”
“焖煮时间越久越软烂入味，你这么早出锅，跟我的口感肯定没法比。”
钟锐笑呵呵道：“你可能没看到，我最后加入了一些花雕酒，可以加速软烂，不需要牺牲太久的时间。”
老猪依旧嗤之以鼻，对自己的手艺充满自信。
时间来到55分钟，老猪的东坡肉终于出锅。
或许因为焖煮时间过久，汤汁足够入味。
他的东坡肉色彩更为艳丽，香气更加浓烈。
整个后厨弥漫着一股肉香，令人食欲大开！
“两位都已经出锅，接下来分发给大家品鉴。”
李长丰把两份东坡肉，平均分配给十位评委。
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